Windbeuteltorte

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Zutatenfür das Rezept Windbeuteltorte

Für die Springform (Ø 26 cm):

• etwas     Fett

Für das Backblech:

•     Backpapier

All-in-Teig:

• 150 g     Weizenmehl
• 3 gestr. TL     Dr. Oetker Original Backin
• 150 g     Zucker
• 1 Pck.     Dr. Oetker Vanillin-Zucker
• 1 Pr.     Salz
• 4     Eier (Größe M)
• 150 g     weiche Butter oder Margarine

Brandteig:

• 125 ml     Wasser
• 25 g     Butter oder Margarine
• 1 Pr.     Salz
• 75 g     Weizenmehl
• 15 g     Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
• etwa 3     Eier (Größe M)
• 1 Msp.     Dr. Oetker Original Backin

Windbeutelfüllung:

• 1 Pck.     Dr. Oetker Paradiescreme Vanille-Geschmack
• 250 ml     kalte Milch

Tortenfüllung:

• 6 Bl.     Dr. Oetker Gelatine weiß
• 400 g     kalte Schlagsahne
• 400 g     Schmand
• 60 g     Zucker
• 1 Pck.     Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Belag:

• 1 Gl.     Sauerkirschen (Abtropfgew. 350 g)
• 1 Pck.     Dr. Oetker Tortenguss klar
• 2 EL     Zucker 

Zubereitung
1.
Vorbereiten:
Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C

Heißluft: etwa 160°C
2.
All-in-Teig:
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 30 Min.
3.
Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofentemperatur erhöhen.


Ober-/Unterhitze: etwa 200°C

Heißluft: etwa 180°C
4.
Brandteig:
Wasser mit Butter oder Margarine und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Gustin mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen ("abbrennen"). Teig in eine Rührschüssel geben. 2 Eier nacheinander mit einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und die Spitzen an einem Löffel hängen bleiben. Backin erst unter den kalten Teig rühren. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln etwa 20 Teighäufchen auf das Backblech setzen und backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 18 Min.
Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
5.
Windbeutelfüllung:
Paradiescreme nach Packungsanleitung, aber nur mit 250 ml Milch, aufschlagen. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 7 mm) geben. Windbeutel von der unteren Seite mit der Ceme füllen.
6.
Boden einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darumstellen. Boden mit übriger Paradiescreme bestreichen, darauf die Windbeutel setzen.
7.
Tortenfüllung:
Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne steif schlagen. Schmand, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Einige Esslöffel vom der Schmand-Zucker-Masse mit einem Schneebesen unterrühren, dann übrige Masse langsam einrühren. Sahne unterheben und im Tortenring glatt verstreichen. Oberen Tortenboden auflegen.
8.
Belag:
Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen und 250 ml abmessen. Tortenguss mit Zucker und Flüssigkeit nach Packungsanleitung zubereiten. Kirschen unterheben und auf dem Boden gleichmäßig verteilen. Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen.
9.
Tortenring mit einem feuchten Messer lösen und entfernen.